Cestovatelský speciál - Mexiko

Mexická kuchyně získala svou podobu v dávných časech Aztéků. Tehdy byly základem jídelníčku kukuřice, fazole, rajčata, avokádo, tykve, chilli papričky, drůbež a ryby. Dále zde má původ řada dnešních tzv. superpotravin – chia, spirulina nebo již zmíněné avokádo. Zajímavou prastarou plodinou je amarant. Jedná se o rostlinu podobnou obilovinám, z jejíž zrn se vyrábí mouka. Dále zde již v minulosti využívali kakao, vanilku či agáve.

Řadu změn pak přinesla doba kolonizace, jejíž vliv vedl k vývoji současné mexické kuchyně. Především se rozšířilo pěstování obilovin a rýže. Do jídelníčku se dostalo také hovězí, vepřové, kuřecí, kozí a skopové maso.

Z kukuřice nebo pšenice se připravují typické placky – tortilly, které dávají vznik řadě mexických pokrmů, jako např. quesadillám, tacos nebo burritos. Quesadilla je pšeničná placka plněná sýrem, zeleninou, případně dalšími ingrediencemi (salám chorizo, mleté maso); náplň se vkládá mezi dvě placky a ty se pak nakrájí na trojúhelníkové díly. Burritos jsou pšeničné placky plněné fazolemi, sýrem, masem a zeleninou; placky se s náplní zavinují do rolky. Tacos jsou placky z kukuřice, opět s různorodou náplní, včetně masa, kukuřice, omáček; placka spolu s náplní tvoří jakousi lodičku. Velmi oblíbené a celosvětově rozšířené jsou nachos – trojúhelníčky z kukuřičné tortilly, které se namáčí do různých omáček, například guacamole. Tamales je prastaré mexické jídlo z kukuřičného těsta s masem zabaleným do slupky z kukuřičného klasu. Podává se s omáčkou mole z rajčat, česneku a koření.

Z mexické kuchyně vyzkoušíme nejznámější omáčku z avokáda – quacamole, dále výživné fazolové burritos, které poslouží jako hlavní chod, a jako sladkou tečku churros z odpalovaného těsta s čokoládovou omáčkou.

Guacamole je hustá omáčka neboli dip, který se podává samostatně k namáčení nachos nebo zeleniny (např. mrkve nebo salátové okurky). Lze jej použít také do salátů nebo sendvičů.

Recept je na 2 porce, 1 porce: 1615 kJ, 386 kcal, 3,75 g bílkovin, 13,4 g sacharidů, 35,4 g tuků, P (fosfor): 99 mg, K (draslík): 904 mg, Na (sodík): 16 mg.

Budeme potřebovat:
- avokádo (300 g),
- 1 středně velké rajče (90 g),
- 1 červenou chilli papričku (16 g),
- 1 stroužek česneku (5 g),
- šťávu z 1 limetky (30 ml),
- špetku soli, čerstvě mletý pepř
- čerstvý koriandr (10 g).

Avokádo rozkrojíme, vyjmeme pecku a oloupeme. Dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Rajče rozkrojíme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme najemno. Přidáme k avokádu spolu s najemno nakrájenou chilli papričkou, utřeným česnekem, limetkovou šťávou, nasekaným koriandrem. Dochutíme špetkou soli a opepříme.

Recept je na 5 porcí, 1 porce: 1898 kJ, 454 kcal, 11,4 g bílkovin, 41,8 g sacharidů, 26,2 g tuků, P (fosfor): 323 mg, K (draslík): 1146 mg, Na (sodík): 653 mg.

Budeme potřebovat:
- 2 lžíce slunečnicového oleje (20 g),
- 160 g červené cibule,
- 75 g červené papriky,
- 1 červenou chilli papričku (16 g),
- 400 g uvařených červených fazolí; zkuste třeba adzuki, byť nejsou původem z Mexika, do tohoto pokrmu se skvěle hodí (Tip: Před uvařením fazolky alespoň na 6 hodin namočte a následně vodu slijte a uvařte je v nové čisté osolené vodě, luštěnina tak bude daleko méně nadýmat a sníží se i množství draslíku.),
- pšeničné tortilly (budeme jich potřebovat 5),
- avokádo (300 g),
- čerstvě mletý pepř,
- čerstvý listový salát (100 g),
- créme fraiche, 30% (5 lžic, 75 g),
- čerstvý koriandr (10 g),
- šťávu z 1 limetky (30 ml).

V hlubokém hrnci rozehřejeme olej a necháme zesklovatět cibulku. Přidáme papriku a chilli papričku a 5 minut na mírnějším ohni restujeme. Přidáme fazole, dobře promícháme a restujeme dalších 5 minut. Avokádo rozkrojíme, zbavíme pecky, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. V míse avokádo promícháme se šťávou z limetky a osolíme. Listový salát omyjeme a natrháme. Tortilly rozložíme na stůl a doprostřed dáme pruh fazolové směsi (asi 2 cm silnou, ne až k okrajům), na směs salát, pak avokádo a potřeme lžící créme fraiche, kterou navrch ještě opepříme. Tortillu zabalíme tak, že nejprve přehneme spodní část, lehce překryjeme i náplň, pak obě strany a od spodní strany rolujeme. Na závěr položíme na plech a nahřejeme v troubě (cca na 180 °C, 5 minut).

Churros jsou jakési kobližky ve tvaru válečků, které se konzumují teplé. Nejsou typické jen pro Mexiko a Latinskou Ameriku, ale jsou oblíbené a rozšířené i ve Španělsku, kde je lze běžně zakoupit jen tak do ruky na ulici.

Recept je na 4 porce, 1 porce: 2104 kJ, 503 kcal, 5,8 g bílkovin, 54,7 g sacharidů, 27,5 g tuků, P (fosfor): 110 mg, K (draslík): 198 mg, Na (sodík): 314 mg.

Budeme potřebovat:
Na churros:
- 200 ml vody,
- 60 g másla,
- 20 g cukru krupice,
- 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu (5 g),
- 100 g hladké mouky,
- 1,5 g soli,
- 1 vejce z volného chovu (60 g),
- slunečnicový olej na smažení churros.

Na čokoládovou omáčku:
- 75 ml smetany,
- 50 g hořké čokolády (60 % a více).

Skořicový cukr na obalení churros:
- cukr krystal (asi 100 g),
- polévková lžíce skořice (12 g).

V míse smícháme cukr a skořici. V malém hrnci přivedeme smetanu těsně pod bod varu a nalámeme do ní čokoládu. Na nejnižším ohni pak necháme rozpustit. Do rendlíku nalijeme vodu a postavíme na střední plamen. Přidáme cukr a máslo, promícháváme a přivedeme k varu. Odstavíme z ohně a přidáme lžičku vanilkového extraktu. Přisypeme mouku, sůl a zpracováváme, dokud se všechny složky dobře nepromíchají. Necháme asi 10 minut vychladnout. Nakonec přidáme vajíčko a dobře promícháme. Takto připraveným těstem naplníme cukrářský sáček na zdobení, hubičku volíme s průřezem hvězdičky. V pánvi rozpálíme olej, následně ztlumíme plamen a přímo do oleje vytlačujeme těsto. Měly by nám vzniknout asi cca 7centimetrové válečky, které pak po obou stranách osmažíme do zlatohnědé barvy. Pozor, nesmažte je příliš zprudka, uvnitř by pak zůstaly nedopečené. Hotové churros po vyndání z pánve rychle osušíme od přebytečného omastku ubrouskem a ihned obalujeme ve skořicovém cukru. Podáváme s čokoládovou omáčkou, do které churros namáčíme. Pokud bychom chtěli pokrm méně sladký, lze vynechat obalování churros v cukru.