Líbí se Vám článek?
Španělská kuchyně se řadí mezi tzv. středomořské kuchyně, kde základem jídelníčku je olivový olej, olivy, luštěniny, zelenina, ovoce, ryby, plody moře a víno. Jednotlivými pokrmy se odlišuje dle regionu, kde se nacházíme. Pro Andalusii je například typická polévka gazpacho (viz níže) nebo salmorejo, jejímž základem je olivovým olej, chlebová střídka, rajčata, česnek a ocet. Ve Valencii můžeme ochutnat jedno z nejznámějších španělských jídel vůbec: paellu. Jedná se o pokrm podávaný na pánvi (paella znamená v překladu pánev, obvykle jedna velká pro více osob), sestávající z rýže, zeleniny a masa. Původně se používalo maso králičí a kuřecí, dnes jsou velmi oblíbené mořské plody jako krevety a slávky. Rýže bývá sytě žlutě zbarvená šafránem. Dalším hitem španělské kuchyně a také typickým dárkem z prázdnin v této zemi je sušená šunka. Vyrábí se z vepřové zadní nohy, která se v syrovém stavu odkrví a nasolí. Takto se ponechá asi dva týdny. Sůl se následně odstraní a šunka se pak na suchém a chladném místě suší 6 - 8 měsíců. Rozlišujeme dva typy této šunky: jamón ibérico z černého plemene vepřů a jamón serrano z bílého plemene. Velmi záleží na stravě vepřů: šunka vepřů krmených téměř výhradně žaludy má tmavou barvu a představuje nejvyšší třídu kvality. Tradičním jídlem je také tortilla de patatas, která se vytvoří opečením brambor, cibule a následným přidáním vajec, která vytvoří omeletu. Ta se pak konzumuje teplá nebo studená, často se zeleninou, šunkou nebo jako příloha. Velmi oblíbeným jídlem se staly po celém světě tapas. Jde o jednohubky různých druhů, které se jedí hlavně při setkání s přáteli u vína nebo sherry. Nejčastěji jsou tvořeny ze sušené šunky, oliv, sýra, ančoviček nebo různých druhů klobás s bílým pečivem. Co se nápojů týče, ta nejkvalitnější vína si lze přivézt z kraje La Rioja, z Andalusie pak sherry (aperitiv z vína a vinného destilátu, zraje min. 3 roky v sudu). Pro teplé letní večery doporučujeme zkusit Sangrii: nápoj z vína, rumu a ovoce (receptů je celá řada, někdy se přidává pomerančová šťáva, sodovka a doslazuje se cukrem).
Polévka gazpacho pochází z Andalusie a je známá hlavně tím, že se podává a konzumuje studená, což je v horkých letních dnech velmi vítaná varianta. Základem jsou rajčata, česnek, paprika, střídka z bílého chleba a olivový olej.
Recept je na 4 porce, 230 kcal, 969 kJ, 5,1 g bílkovin, 21,4 g sacharidů, 14,4 g tuků, P (fosfor) 114 mg, K (draslík) 911 mg, Na (sodík) 54,6 mg
Budeme potřebovat:
- 100 g bílé cibule
- 1 stroužek česneku (10 g)
- 1 kg zralých rajčat
- 1 salátová okurka (350 g)
- 1 zelená paprika (140 g)
- 1 červená paprika (kapie, 140 g)
- 30 g střídky z bílého chleba
- 50 g olivového oleje
- 20 g červeného vinného octa
Cibuli nakrájíme nahrubo. Česnek rozkrojíme podélně a vyndáme středový klíček. Rajčata rozpůlíme, vykrojíme dřevnatý střed a nakrájíme na větší kousky. Okurku oloupeme, rozkrojíme podélně a odstraníme střed se semínky. Dužinu nakrájíme na kostky. Z paprik vykrojíme semínka a dužinu nakrájíme na kostky. Okurku, papriky, česnek, cibuli, olej, ocet a chléb rozmixujeme v mixéru. Přidáme rajčata a dále mixujeme. Přepasírujeme přes sítko, dle chuti osolíme, opepříme a necháme vychladnout v lednici alespoň 2 hodiny. Při servírování můžeme ještě pokapat olivovým olejem.
Toto velmi jednoduché jídlo je typické pro Kanárské ostrovy. Lze je jíst jen tak, nebo s pečenou zeleninou či s polévkou.
Recept je na 4 porce, 1 porce: 453 kcal, 1903 kJ, 6,1 g bílkovin, 45 g sacharidů, 27 g tuků, P (fosfor) 128 mg, K (draslík) 1243 mg, Na (sodík) 62 mg (nepočítáme samozřejmě sůl v hrnci po uvaření brambor)
Budeme potřebovat:
Na mojo rojo:
- 2 kapie (300 g)
- 1 chilli paprička (10 g)
- 1 stroužek česneku (10 g)
- 1 lžíce balsamikového octa
- 50 g olivového oleje
- sůl (špetka)
- 20 g červeného vinného octa
Papriky dáme do pekáčku a pomažeme je olivovým olejem. Na 190 stupňů v horkovzdušné troubě je pečeme asi 20 minut, nebo dokud se na nich nezačnou tvořit puchýře. Pak papriky vyjmeme a dáme zapařit na několik minut do igelitového sáčku. Ještě teplé je vyndáme, oloupeme slupku a vyndáme jadřinec. Nahrubo nakrájíme. Chilli papričku nakrájíme na malé kostičky. Dle chuti buď vyndáme, nebo ponecháme semínka. Česnek podélně rozkrojíme, odstraníme středový klíček a najemno nasekáme. Vše dáme do mixéru a umixujeme do hladka.
Na mojo verde:
- 2 hrsti koriandru (10 g)
- 1 stroužek česneku (10 g)
- 50 g olivového oleje
- ½ lžičky kmínu
- špetka soli
Koriandr nasekáme, česnek rozkrojíme podélně, odstraníme středový klíček a najemno nasekáme. Vše rozmixujeme v mixéru nebo utřeme v hmoždíři. Dle chuti osolíme.
Brambory:
- 1000 g brambor
- 1200 ml vody
- 100 g mořské soli
Brambory ve slupce omyjeme a očistíme kartáčkem. Vybíráme brambory spíše menší až střední velikosti, ideálně všechny přibližně stejně velké. Dáme je do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme mořskou sůl. Vaříme do měkka, často se voda skoro zcela vyvaří a na dně zůstane sůl. Na bramborech by se tak měla slupka trochu nakrabatit. Takto jsou brambory hotové, doporučuji je ještě zbavit solné krusty rychlým oplachem pod horkou vodou. Nakrájíme je na čtvrtky a dle chuti si je namáčíme do omáček.
Pravděpodobně se nejedná o původně španělský dezert. Jisté ale je, že recept pochází z Evropy a v různých zemích se liší svým názvem a i provedením. Ve Španělsku se nazývá flan.
Recept je na 5 porcí, 1 porce: 227 kcal, 953 kJ, 6,3 g bílkovin, 41 g sacharidů, 4,5 g tuků, P (fosfor) 122 mg, K (draslík) 137 mg, Na (sodík) 116 mg
Budeme potřebovat:
- 185 g cukru
- 350 ml polotučného mléka
- 3 vejce (160 g)
K tomuto receptu budeme potřebovat 5 keramických misek (stejné jako na créme brulée, průměr 9 cm). V kastrůlku na velmi mírném ohni necháme zkaramelizovat 125 g cukru. Karamelizujeme pomalu, cukr nesmí příliš zhnědnout. Tekutý karamel po lžících přelijeme na dno misek. Musíme pracovat rychle, karamel bude chladnout a tuhnout, proto dáme do každé misky vždy rychle rovnou 3 lžíce karamelu. Mléko zahřejeme v kastrůlku spolu s 60 g cukru. V míse si vedle rozšleháme vejce a přidáme k nim čtvrtinu vlažného mléka. Zbytek mléka přivedeme k varu a rovněž zašleháme do vaječné směsi. Tuto směs pak nalijeme do misek, cca 1cm pod okraj. Misky přendáme do pekáčku a zalijeme do tří čtvrtin jejich výšky vroucí vodou. Dáme na hodinu péct do předehřáté trouby na 150°C. Hotový créme caramel necháme vychladnout, nožem obkroužíme okraje a vyklopíme na talířek. Přelijeme zbylým tekutým karamelem z misky.
MUDr. Adéla Maříková
