Vánoce a chronické onemocnění ledvin

Nejen stromeček, ale i vánoční cukroví patří neodmyslitelně k vánočním svátkům. To se začíná připravovat už několik dní, či spíše týdnů dopředu tak, aby bylo správně uleželé, křehké a aby provonělo celý byt.

Správný výběr mouky je základ pro vaše pečení.

Potřebujete vybrat mouku takovou, abyste upekli chutné cukroví a přitom zachovali velmi nízký příjem bílkovin. V dnešní době to není až takový problém. Náš trh nabízí nejen sypké nízkobílkovinné a bezlepkové mouky, ale i hotové směsi s nízkým obsahem bílkovin. Další vhodnou alternativou je např. Solamyl, maizena (kukuřičný škrob), pudinkový prášek nebo rýžová mouka.

V tabulce najdete malou inspiraci:

Toto sladké pečivo se jedlo už ve 14. století. Bylo připravováno v jiné formě, ale chutí bylo podobné vánočce, jak ji známe dnes.

Proč by měla být v jídelníčku:

• protože při správné volbě mouky přijímáme dostatek energie a šetříme s bílkovinami;
• protože má mnoho podob využití v kuchyni – např. s jablky nebo vanilkovým krémem, džemem, medem, máslem, rostlinným tukem atd.;
• velmi dobře se skladuje;
• jako snídaně nebo odpolední svačinka představuje ideální zdroj energie; její vzhled, chuť a vůně nám bude připomínat vánoční pohodu.

Základní suroviny na přípravu vánočky:

500 g mouky

› bezlepková – ideální kombinace dvou druhů: 250 g Schär Mix B + 250 g Doves Farm – ta je samokypřicí;
› nebo jen samotnou bezlepkovou mouku Schär nebo Jizerka či Unimix;
› ti, co nemusí tak striktně omezovat bílkoviny, mohou použít polohrubou mouku.

150 g cukru – moučkový nebo krystal
1 vanilkový cukr – klasický nebo bezlepkový
špetka soli, muškátový oříšek (nastrouhat do mouky)
½ lžičky xanthanu

› ten nahradí některé vlastnosti lepku;
› zpevňuje těsto;
› zvyšuje jeho elasticitu;
› zadržuje uvnitř těsta vodu a vzduch;
› zajišťuje křehkost, vláčnost; 

100 g tuku – na výběr máte rozehřáté máslo, Heru, nebo další možností je olej
50 g droždí

› čerstvé pekařské droždí, které má univerzální použití pro všechny typy kynutých těst od sladkých až po slané;
› pro přípravu kvásku by mělo mít pokojovou teplotu;
› v misce rozetřete droždí s cukrem a zalijte vlažným mlékem a nechte vykynout.

200–250 ml tekutiny – ideální je vlažné mléko nebo kombinace 50 ml mléka + 200 ml vody
2 vejce – ideální jsou čerstvá od slepiček; část žloutku nechte na potření vánočky
200 g tučného tvarohu – vánočka je pak vláčná
50 ml rumu – dodá chuť, vůni, zkypří

Čím můžeme vánočku vylepšit:

• rozinkami, rozinkami namáčenými v rumu, mandlemi, vlašskými ořechy, kandovaným ovocem, kousky kvalitní čokolády, rumem;
• z koření – anýzem, fenyklem, citronovou a pomerančovou kůrou, vanilkou, muškátovým oříškem

Jak na to? Kroupy propláchneme ve studené vodě a dáme uvařit do osolené vody s kmínem. Sušené houby namočíme do vody. Cibuli oloupeme a najemno nasekáme, oloupané stroužky celého česneku prolisujeme. Uvařené kroupy slijeme. V hrnci rozehřejeme sádlo, krátce na něm osmahneme nakrájenou cibuli a okapané houby a vše promícháme s kroupami. Směs dochutíme majoránkou, pepřem a solí, dáme ji do vymazaného pekáče a přibližně 15 minut pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Bramborový salát

Energie: 319,2 kcal, bílkoviny: 5,8 g, tuky: 17,2 g, sacharidy: 41,8 g, sodík: 154,1 mg, draslík: 925,5 mg, vápník: 73,4 mg, fosfor: 141,9 mg

Jak na to?
Brambory uvaříme celé ve slupce a oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zeleninu očistíme, nakrájíme na jemno, cibuli ještě spaříme horkou vodou. Vše smícháme, přidáme nastrouhané jablko, kyselou okurku, petrželku, křen. Zakapeme olejem, promícháme a necháme odležet.

Smažený kuřecí řízek

Energie: 325 kcal, bílkoviny: 0,5 g, tuky: 0,6 g, sacharidy: 79 g, sodík: 0 mg, draslík: 0 mg, vápník: 15 mg, fosfor: 19,5 mg

50 g NB piškotů
150 g ovocného kompotu

Celkový denní příjem:

Energie: 2 873 kcal, bílkoviny: 49,1 g, tuky: 110 g, sacharidy: 415 g, sodík: 680 mg, draslík: 2 887 mg, vápník: 370 mg, fosfor: 827 mg

Silvestrovská noc se vždy považovala za mocnou a tajemnou. Ještě dnes si všichni přejeme do nového roku především hodně zdraví, štěstí, lásky a spokojenosti.
Aby ten rok byl co nejlepší, co se týče jak nálady, tak i plného žaludku, doporučujeme pár tipů.

V silvestrovském menu se v některých rodinách podává tradiční svíčková s knedlíkem nebo vepřová pečeně se zelím. Ano, i to si můžete dopřát. Jen porce masa by měla být do 60 g. Omáčku nezahušťujte moukou, ale jen rozmixovanou zeleninou. Knedlíky připravte z bezlepkové/nízkobílkovinné směsi.

Sýrová pomazánka

50 g taveného sýra
80 g másla nebo rostlinného tuku (lépe se roztírá a hodí se pro ty, kdo mají vyšší cholesterol)
pepř, pažitka

Postup:
Změklé máslo nebo tuk rozšleháme s taveným sýrem do pěny. Dochutíme čerstvě namletým pepřem a je hotovo. Nakrájíme pečivo pro hosty a pro sebe bezlepkové nebo nízkobílkovinné. Zdobíme pěnou pomocí cukrářského sáčku. Na jednotlivé kanapky položte šunku – plátek šunky rozkrojíte na čtyři díly. Uvařené vejce rozříznete na osminky. Sterilovanou okurku nakrájejte na tenká kolečka nebo nastrouhejte na jemném struhadle.

155,5 Kcal , 650 kJ , 2 g bílkovin , 15,9 g tuků , 0 g sacharidů , 81 mg Na , 10,6 mg K , 43,4 mg P

Tvarohové pomazánky

100 g tvarohu
50 g kysané smetany
další ingredience dle chuti vaší i vašich přátel: ostrá paprika, křen, kopr, strouhaná cibule, vlašský ořech, sardinka

Postup:
Tvaroh rozšleháme s kysanou smetanou do pěny a zdobíme kanapky. Se smetanou opatrně, aby tvaroh nebyl moc řídký, vodnatý.

Tip: Než začnete kanapky zdobit pomazánkou, potřete je máslem, jinak by se do pečiva vsákla tekutina z tvarohu.

59,4 Kcal , 248,6 kJ , 3,5 g bílkovin , 4,3 g tuků , 1,4 g sacharidů , 51,3 mg P , 40,6 mg K , 15,7 mg Na

Plněná zelenina

okurky – čerstvé nebo nakládané

Postup:
Čerstvé okurky omyjeme a oloupeme. Nakrájíme na 3cm soudečky. Střed okurky vydlabeme a naplníme pomazánkou (např. česnekovou, tvarohovou). Zdobíme kapií, petrželkou, koprem. Kyselé okurky opět nakrájíme na soudečky, vydlabeme střed a plníme pomazánkou. Pokládejte na pečivo, aby pomazánka nevypadla.

Plněné paprikové lusky
Z omytých paprik odstraníme zrníčka. Naplníme hustší pomazánkou a necháme ztuhnout v lednici.

Naplněnou papriku pak nakrájíme na kolečka, která pokládáme na pečivo.