Vejce - u CKD, vhodné x nevhodné, zpracování

Vejce na Velikonoce

Slepičí vejce patří odedávna na Váš stůl. Jsou plná energie, kvalitních proteinů a mají nepřeberné množství receptů a příprav.
Vajíčko se právem nazývá poklad ve skořápce.

Vyplatí se vědět:

• Čerstvá vajíčka mají průhledný bílek a kompaktní žloutek
• Barva žloutku je způsobená stravou slepic
• Pokud chceme mít jistotu, že vejce jsou čerstvá, tak je ponoříme do studené vody a ta co vyplavou nahoru jsou staršího data
• Skladují se při teplotě +5 až + 18 ˚C
• Vajíčka ukládáme špičkou dolů
• Nejpozději do tří týdnů od snášky vejce spotřebujte
• Sledujeme datum spotřeby na obalu
• Každé vejce, které koupíte musí být označeno údaji na skořápce

Vejce v obchodech se nabízí od slepic, které jsou chované a jsou označeny:

0 - vejce nosnic v ekologickém zemědělství

1 - vejce nosnic ve volném výběhu

2 - vejce nosnic v halách na podestýlce

3 - vejce nosnic v klecích

Původ vajec - CZ - ČR, DE - Německo, PL - Polsko, LT - Litva, NL - Nizozemí. Hmotnost vejce - S - small, M - middle, L - large, XL - extra large

Složení

Další minerální látky a vitamíny jsou např. skupiny B, vitaminy A, D, K, E, lutein, karoten jód, selen, kyselina listová, atd.

Další informace:

Žloutek - hlavní zdroj vitamínů, obsahuje 22 mg kalcia, vitaminy rozpustné v tucích a vysoký obsah cholinu (pomáhá zlepšovat paměť), přírodní vitamín D a dále omega 3 a 6 mastnou kyselinu, lecitin, izoleucin, leucin a jiné aminokyseliny potřebné pro zdravý vývoj a obnovu buněk.

Bílky - čistá hmota rosolovité konzistence bez příměsi cizích látek a dobře stravitelná. Ceníme si ho pro draslík, vitamíny skupiny B, jód, kyselinu listovou atd.

Vaření

• Není to žádná věda, necháme je ohřát na pokojovou teplotu a pak teprve vaříme
• Vkládáme je do vroucí vody
• Pak teprve zapínáme čas na stopkách

• 3 minuty - čas pro pošírovaná vejce - vaříme je bez skořápky, rozklepneme je s určitou šikovností. Voda s octem nesmí vřít a nesmí být osolená.
• 5 minut - čas pro vajíčka naměkko
• 7 minut - čas pro vajíčka nahniličko
• 9 minut - čas pro vajíčko natvrdo

Využití vajec:

• Vařená se skořápkou - podávají se k snídani, večeři nebo i jako malé pohoštění
• Vejce vařené bez skořápky - přídavek do polévek, smetanových omáček nebo na toust
• Vejce přídavek do těst sladkých, slaných a bramborových. Těsto spojuje, zbarvuje a dělá ho křehčí
• Vejce v kombinaci s olejem - příprava majonéz, omáček a těst
• Vejce jako součást trojobalu
• Vejcem nastavujeme kaše
• Vejce jako omeleta - ideální rychlý oběd nebo večeře v kombinaci se zeleninou
• Bílky našlehané na tuhý sníh používáme jako kypřidlo nebo v kombinaci s cukrem jako krém, plnidlo a pěnu
• Žloutky spotřebujeme rychle, protože se rychleji kazí. Používáme je do krémů, žloutkového cukroví nebo jako zahuštění do zapékaných pokrmů.
• Celým rozšlehaným vejcem potíráme koláče, chléb, maso, pečivo a nákypy, získáváme tím krásnou kůrku a barvu

Rozmanitost v kuchyni:

Kuchyně nezpracovává jen vejce slepičí, ale i jiných živočišných druhů, nebo ryb např. kaviár a jikry. K vyhlášeným lahůdkám se řadí např. vejce želví a krokodýlí. V dřívějších dobách se nevyhýbala příprava vajec husích, labutích, kachních, pavích, ale i racčích. Dnes se za exkluzivní považují vejce od perliček a křepelek.

Pro pacienty v CKD 3-5 je příjem vajec doporučen v množství 4ks/týden.

Recept

Vaječné suflé

Suroviny:
3 žloutky a bílky zvlášť
2 lžíce mléka
2 lžíce bezlepkové mouky
Česneková sůl, pepř,
100 g anglické slaniny

Postup:

• Troubu předehřejeme na 190 stupňů
• Žloutky prošleháme s mlékem a moukou, Dochutíme česnekovou solí, pepřem
• Vyšleháme bílky do pevného sněhu, který lehce přidáme k základu
• Formičky vymažeme máslem a potrháme nebo nakrájíme slaninu
• Zalijeme připraveným těstem a pečeme 30 minut

Složení 1 porce:
148 kcal, 623 kJ, 3,4 g bílkovin, 5,6 g tuků, 20 g sacharidů, 18,3 mg Na, 33,1 mg K, 107,4 mg P

TIP:
Místo anglické slaniny je možné přidat zeleninu - papriku, cherry rajče nebo i kousky mozzarelly.

Do základního těsta se může přidat muškátový oříšek nebo pažitka a petrželka.

Podáváme k hlávkovému salátu nebo bramborové kaši. Další možnost je přikusovat bezlepkové pečivo nebo toust spolu se zeleninou.

Dana Sasáková
nutriční terapeutka