Velikonoční beránek - správná příprava při CKD

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek jeden ze symbolů Velikonoc, jeden ze symbolů Ježíše Krista, neboť, obrazně řečeno, dle křesťanské víry on je beránkem, který je obětován za spásu světa.

Zajímavosti

• Beránek představuje v židovské tradici symbol vyvedení Izraelitů z Egypta.
• V křesťanství beránek symbolizuje Beránka božího - nevinného, čistého a poslušného, který je obětován na kříži a jehož krev zachránila pokřtěné od hříchů a smrti.
• Beránek je jako obřadní pokrm známý už od středověku.
• Obyčejní lidé si beránka pekli z těst a tato tradice přetrvává dodnes. Bohatší lidí obětovali živého beránka.
• Sladký beránek symbolicky ukončuje předvelikonoční půst.
• Stará tradice doporučuje, aby každý dostal na Velikonoce něco nového na sebe, aby ho beránek nepokakal.

Nejoblíbenější těsta na přípravu beránka jsou piškotová, třená, kynutá, třená s náplní, piškotová s náplní a polevou, ořechová, tvarohová nebo mrkvová, z litého těsta, šlehačková atd.

Základní pravidal při pečení

Potraviny na přípravu beránka:

Vejce

Požíváme čerstvá. Můžeme oddělit žloutky od bílku a pak žloutky šleháme s cukrem nebo vejce a cukr šleháme ve vodní lázni nebo ušleháme sníh, do kterého přidáváme další suroviny. Vejce těstu dodají barvu a křehkost.

Tip: K bílkům můžeme přidat lžíci studené vody, ke žloutkům je možné přidat lžíci horké vody, těsto pak nabude.

Cukr

Používáme krystal, krupici, moučku, třtinový cukr, další volbou je med. Dodává těstu chuť a křehkost, ale jen při správném poměru.

Mouka - zahuštění

Ideální - bramborová škrobová moučka, 0,7 g bílkovin, 7 mg K, 30 mg P, bezlepková směs na přípravu těsta

Méně vhodná
hrubá mouka, 8,8 g bílkovin, 108 mg K,75 mg P
hladká mouka, 10,2 g bílkovin, 108 mg K, 75 mg P
polohrubá mouka, 8,4 g bílkovin, 108 mg K, 75 mg P

Nevhodná je celozrnná mouka, 10,9 g bílkovin, 680 mg K, 260 mg P

Koření

Vanilkový cukr, zrníčka z vanilkového lusku

Tekutina

Důležitá k zadělávání. Používáme vodu, mléko, smetanu, sodovku, víno.

Kypření

Šťáva z citrónů a kůra z poloviny citrónů, sníh z bílků, kypřicí prášek, soda, kypřidlo bez fosfátu.

Další možnosti

Tuk – máslo, rostlinný tuk, olej - většinou se používá v kombinaci s cukrem a vejci. Droždí – čerstvé, sušené při použití na kynutého beránka. Méně vhodné pro CKD 3-5. Rum, špetka soli.

Vylepšení základního těsta

Vhodné potraviny:
citrón, brusinky, strouhaná jablka, strouhaná mrkev, skořice, káva

Méně vhodné:
čokoláda, kakao, kokos, jogurt

Nevhodné pro CKD 3B-5:
čokoláda s ořechy, mandle, mák, kandované ovoce, rozinky, tvaroh

Ozdoba, poleva, cukr

Vhodné:
cukr, cukrová, citronová, ledová či rumová poleva nebo připravená z ovocných šťáv, karamel

Méně vhodné:
našlehané bílky, čokoládová

Nevhodné:
polotovary polev, instantní polevy, poleva připravená z potravinářského barviva

Náplně/krémy

Vhodné:
Nejčastěji je připravujeme z roztíratelného tuku, másla, případně pudink + cukr + příchutě džem, citronová šťáva, káva, rum, vanilkový lusk.

Méně vhodné:
krém z nastavované kaše, bílkové krémy + příchutě, jako je kakao, čokoláda, bílky, ořechy

Tip:
Krém můžeme také roztírat nebo naplnit do sáčku s ozdobnou trubičkou a zdobit.

Formy na beránka

- Keramické z poctivé glazované keramiky
- Silikonové velmi odolné jak k vysokým, tak i k nízkým teplotám od -60 °C do +230 °C
- Cukrářské ohebné polyethylénové, které obsahují levou a pravou stranu ke spojení
- Kovové, plechové nutné vymazat
- Velké vykrajovátko ve tvaru beránka
- Litinové – v minulých dobách velmi využívaná forma – nutné vymazat

Tip:
Z velké části se formy vymazávají máslem a vysypávají moukou nebo kokosem, strouhankou. Těsto plníme do dvou třetin formy hlavně u piškotových, třených

Recepty

Beránek z mechového těsta

Suroviny:
120 g škrobové moučky
6 žloutků
2 celá vejce
140 g cukru + vanilkový cukr + šťáva a kůra malého citrónu

Postup:
Žloutky a 2 celá vejce dáme do kastrůlku a rozšleháme. K základu přidáme cukr a mícháme ve vodní lázni do husté pěny. Pěnu necháme vychladnout a pak přidáme vanilkový cukr, citr. šťávu a nakonec škrobovou moučku. Nalijeme hotové těsto do vymazané a vysypané formy a pečeme 45 min. Po upečení necháme vychladnout a pak pocukrujeme.

Složení 1 porce:
148 kcal, 623 kJ, 3,4 g bílkovin, 5,6 g tuků, 20 g sacharidů, 18,3 mg Na, 33,1 mg K, 107,4 mg P

Beránek

Suroviny:
100 g cukru, může být i třtinový
50 ml rumu
250 g bezlepkové mouky
20 g rozinek namočených v rumu
1 balíček kypřicího prášku bez fosfátů
20 g vlašských mletých ořechů
4 vejce
200 ml oleje
1 lžíce skořice
3 pol. lžíce medu

Forma - velká keramická
Vymazání - máslo nebo jiný tuk, hrubá nebo kukuřičná mouka

Postup:
Den předem namočíme rozinky do rumu. Mouku smícháme s kypřicím práškem, cukrem, skořicí, ořechy + rozinkami. Dále přidáme jablka, oleje, vejce, med – vše spojíme v těsto. Těsto naplníme do vymazané/vysypané formy. Pečeme při 180 °C asi 30 minut a pak dopékáme na 160 °C asi 30 min. Po upečení necháme beránka vychladnout a pak opatrně vyklopíme a pocukrujeme.

Tip: Do základu je možné přidat 2 nastrouhaná jablka – těsto bude vláčnější.

Složení 1 porce:
329 kcal, 1 383 kJ, 3 g bílkovin, 20 g tuků, 28,8 g sacharidů, 17 mg Na, 48,5 mg K, 38,7 mg P

Dana Sasáková
nutriční terapeutka