Zelí

Zelí

Zelí je mocná zelenina, pěstuje se již více než 4000 let. Staří Egypťané, Řekové ji používali jako léčivou rostlinu, která posilovala tělo i ducha. I my se chceme snažit svými příspěvky o totéž.

Zajímavost:

Slovensky, polsky, rusky se zelí řekne kapusta. V češtině je to název pro jiný druh zeleniny.

Proč si ho máme dopřát?

• Protože obsahuje vysoký podíl vitamínu C.
• Protože obsahuje vlákninu (v půl šálku drceného zelí je asi 1 g vlákniny), 1 g proteinů, 4 g sacharidů.
• V půl šálku vařeného zelí si dodáte vitamín C, vitamín K, kyselinu listovou, B6, vápník, draslík, thiamin, betakaroten, lutein a další.
• Je vhodný i pro pacienty, kteří chtějí zhubnout a připravit se na TX. Obsahuje malé množství energie, tuků a vysoký podíl vlákniny.
• Protože podporuje vylučování a detoxikaci.
• Protože může snížit riziko hypertenze, srdečního onemocnění, rakoviny, osteoartrózy.
• Protože zabraňuje kolísání hodnot krevního cukru.
• Protože vláknina na sebe ve střevech nabaluje žlučové kyseliny a cholesterol a snižuje kyselost žaludku. Změkčuje stolici a udržuje obsah střev v pohybu pro snazší vyprazdňování.
• Protože působí proti kardiovaskulárním chorobám.

Nežádoucí účinky hlávkového zelí

• Zvýšená plynatost – ano je to pravda, zelí není lehce stravitelné, proto jestli se dostaví plynatost, říhání, tak jedinou možností prevence je tuto potravinu nejíst.
• průjem – se velmi často objevuje u pacientů, kteří mají zažívací onemocnění, syndrom dráždivého tračníku, proto všude platí všeho s mírou.
• Nízké hladiny cukru až hypoglykémie může vyvolat u diabetických pacientů velký příjem této zeleniny.
• Velká ostražitost by měla být u pacientů, kteří užívají léky na srážení krve. Zelí obsahuje vitamín K a zvýšená konzumace zelí by mohla ovlivnit tuto léčbu.

Druhy zelí

Hlávkové zelí – do obchodní sítě přichází bílé a červené.

- Pozdní druhy zelí jsou vhodné pro zelí krouhané – kysané zelí. - Červené zelí je odolnější proti mrazům a škůdcům. - Nejvíce ochranných látek je v syrovém zelí. Tepelným zpracováním se množství látek snižuje, ale využitelnost je vyšší. - Hodí se jako příloha k masu, běžně se nakládá nebo se podává jako barevná příloha k pokrmům.

Pekingské zelí - v obchodech známe pod názvem čínské zelí.

- Pro nízký obsah vlákniny je lehce stravitelné. - Z minerálů má vysoký obsah draslíku a velmi nízký obsah sodíku. - Tato zelenina podporuje vylučování vody z organismu. - vhodné je pro diety šetřící trávicí trakt - tolik nenadýmá - nejideálnější je příprava čerstvých salátů

Čínské zelí – ve své domovině se nazývá pak-soi. Netvoří hlávky, ale dlouhé tužší listy. Má chuť jako chřest.

- Dobrý vliv na sliznici trávicího traktu – tolik nenadýmá. - Vhodné je pro metabolismus tuků, při redukčních dietách. - Vhodné je při hypercholesterolémii, ateroskleróze, zvápenatění tepen. - vhodné při zánětech střev - Tato zelenina je určená k přímé konzumaci. Ze syrových listů se připravují saláty.

Recepty

Zelné závitky s mletým masem

Suroviny:
zelí hlávkové – 1 ks
mleté maso- míchané 250 g
cibule kuchyňská – 1 ks
česnek – 1 stroužek
rajčata cherry – 5 ks
koření - 1 kávová lžička – kmín mletý, sl. paprika, tymián, oregano
olej – 50 g
zeleninový vývar – na podlévání

Postup:
Zelí omyjeme, osušíme, odlomíme svrchní větší listy, vyřízneme z nich tvrdý košťál a na 2 minuty je ponoříme do vroucí vody. Pak je necháme vychladnout. V kastrolu zpěníme na 2 lžících oleje a přidáme mleté maso a zbytek nakrouhaného zelí, pokrájená rajčata.
Směs ochutíme kořením a solí a za stálého míchání krátce podusíme. Hotovou směsí naplníme zelné listy, pevně je stočíme a převážeme potravinářským provázkem. Pekáč vymažeme zbytkem oleje a rozložíme zelné závitky a na zjemnění můžeme přidat pár tenkých plátků másla.
Pečeme pod pokličkou zhruba 15 minut při teplotě 180 °C, pak závitky odkryjeme a krátce dopečeme, až budou mít lehce nazlátlou barvu.
Ideální příkrm je vařený nebo pečený brambor nebo nízkobílkovinné pečivo.

Tip – Místo masa je možné použít balkánský sýr nebo slanina, rýže. Do pekáčku je možné přidat sterilovaná loupaná rajčata a dusit spolu se závitky.

Složení 1 porce:
339,8 Kcal, 1422,7 kJ, 15,6 g bílkovin, 26,7 g tuků, 8,3 g sacharidů, 53 mg Na,
574 mg K, 163,3 mg P, 56 mg Ca

Dušené kysané zelí

Suroviny:
400 g kysané zelí
1 velká cibule,
dochucení – sůl, kmín, ocet, cukr (sladidlo),
tuk – sádlo pro ty, co mají vysoký cholesterol, olej

Postup:
Kysané zelí překrájíme, je-li příliš kyselé, propláchneme vlažnou vodou. Okapané zelí vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou, přiklopíme a vaříme. V hrnci si zpěníme cibulku, ke které přidáme poloměkké zelí a dodusíme. Během dušení dochutíme.

Podáváme jako přílohu k masu, kachně, kuřeti.

Složení:
27,6 kcal, 115,5 kJ, 1,1 g bílkovin, 0,25 g tuků, 4,47 g sacharidů, 494,5 mg Na, 194,8 mg K, 52,5 mg P, 40,8 mg Ca

Coleslaw salát

Suroviny:
¼ ks malý celer
1 cibule
1 větší mrkev
1 menší hlávka zelí, sůl

Zálivka:
ocet, cukr krupice, mletý pepř,
150 g Majonéza
100 ml smetana na šlehání

Postup:
Do hluboké mísy nakrouháme zelí na tenké plátky. Zasypeme solí, důkladně promícháme a asi 20-30 minut ručně mačkáme, aby zelí pustilo co nejvíc šťávy a zkřehlo. Tekutiny částečně slijeme.
Mrkev nastrouháme nahrubo, celer najemno a cibuli nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme. Vše důkladně promícháme.
Zálivku si připravíme smícháním cukru a majonézy s prošlehanou smetanou.
Suroviny na salát promícháme, dochutíme octem, pepřem a solí dle potřeby a uložíme do chladničky alespoň na hodinu.
Před podáváním opět dobře promícháme.

Pravý Coleslaw salát podáváme ke smaženým, pečeným masům nebo i jen tak s bezlepkovým, nízkobílkovinným pečivem.

Složení:
443,4 kcal, 1856,17 kJ, 8,9 g bílkoviny, 38,4 g tuky, 17,3 g sacharidy, 577 mg Na, 668,6 mg K, 126,3 mg P, 152,8 mg Ca

Dana Sasáková
nutriční terapeutka