Rizoto se středomořskou zeleninou Nad 60 min

Omyjeme a připravíme si zeleninu. Lilek nakrájíme na cca 1 cm kousky, cukety na silnější plátky, rajčata a papriky (po odstranění zrníček) na kostky, taktéž cibuli. Dáme si vařit vodu. Na oleji osmahneme nejdříve cibuli po dobu asi 5 min. Přidáme k ní rýži a stále mícháme asi 2 min. Přidáme 600 ml vody, přivedeme k varu, přikryjeme a necháme 15 min vařit. Cukety mezitím pustily tekutinu, tu z nich opláchneme, vložíme je spolu s lilky do vroucí osolené vody a vaříme 4 min. Když rýže absorbuje všechnu kapalinu, přidáme lilek, cukety, papriky, rajčata, oregano a zbytek teplé vody. Necháme povařit po dobu dalších 5 minut za pravidelného míchání a případně dochutíme.