Polievky

Polievky

Polievky sú tekuté pokrmy, slané i sladké. Môžu byť rôzne a majú rôznu výživnú hodnotu. Záleží na výbere potravín, technologickom spracovaní a, samozrejme, aj na vašej chuti a nálade.

Prečo ich zaradiť do nášho jedálneho lístka:

• Povzbudzujú chuť do jedla.
• Podporujú vylučovanie žalúdočných štiav.
• Čiastočne nasýti a pripraví žalúdok na ďalší chod.
• Teplota polievky zvyšuje alebo znižuje teplotu celého tela.
• Dodá energiu a živiny.
• Ako variant pre tých, ktorí chcú niečo iné na raňajky, než je obvyklé.
• Ako alternatíva pre tých, ktorí na večeru chcú niečo teplé, výdatné a zdravé.

Čo potrebujem na prípravu polievok:

Tekutiny

• Vhodné - voda, mlieko (kyslé alebo sladké,) slabé vývary z mäsa, hydiny alebo zeleniny
• Nevhodné - silné vývary ako z mäsa, hydiny, kostí

Zahustenie

• Vhodné - zeleninou, zápražkou, solamylom, obilninou najlepšie nízkobielkovinovou múkou, bezlepkovou múkou, žĺtkami, vajcom, prelisovanou potravinou, napr. zemiakom.
• Nevhodné - instantná zápražka, celozrnné pečivo, strukoviny

Dochutenie

• Vždy sa riadi druhom základu.
• Používa sa soľ, ale v obmedzenej miere (pretože si strážime tlak, opuchy),
• Korenie, vňate, bylinky, cesnak, cibuľa, čerstvé huby...

Doplnky

• To sú rôzne závarky a vložky, ktoré zvýšia energetickú a biologickú hodnotu polievky, ale zvýšia aj jej chutnosť
• Závarky – varíme v polievke alebo zvlášť vo vode (obilniny pšeno, ryža, zelenina, strúhané cestíčko, halušky, liate cestíčko, ryžové rezance, bezlepkové alebo nízkobielkovinové cestoviny).
• Nevhodné – pečeňové knedličky, drožďové.
• Vložky – do polievky ich vkladáme tesne pred jej podaním, patrí sem bezlepkové pečivo, vaječné sadliny, vaječné zvitky.

Druhy polievok, ktoré si môžem dopriať:

1. 1. Mäsové – používa sa hovädzie, bravčové mäso, hydina.
   Mäsové polievky je možné využiť ako hlavný pokrm, napr. večere. Mali by  obsahovať polovičnú porciu mäsa, hydiny – 30 – 50 g, ďalej čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
   Príklad – gulášová, kuracia, hovädzia.
Zaraďujeme sem aj desiatové polievky, ktoré sú sýte, zahustené a podávajú sa samostatne s pečivom, chlebom, ideálne s nízkobielkovinovým alebo bezlepkovým.
2. 2. Zeleninové – pripravujú sa vždy z jedného druhu zeleniny, napr. karfiolová, mrkvová, kapustová, pórová, hrášková z konzervovaného alebo mrazeného hrášku.
3. 3. Z koření – napr. rascová, cesnaková, hubová. Chuťovo doplňujeme zeleninou, vhodnou závarkou.
4. 4. Ovocné – pripravené z ovocných štiav. Využívajú sa kyslé druhy ovocia buď jeden druh, alebo v kombinácii viacerých druhov. Zahusťujú sa solamylom a zjemňujú smotanou. V letných mesiacoch sú vítané pre sviežosť a ľahkosť. U nás sa málo používajú, napr. jahodová, višňová, malinová.

Recepty

Polievka kuracia s ryžovými rezancami

Zloženie: 124,8 Kcal, 522,9kj, 8,7 g Bielkovín, 3,8 g Tukov, 13 g Sacharidov, 67 mg Na, 249,9 mg K, 157 mg P

Suroviny

40 g koreňová zelenina (pri vysokých hladinách draslíka ideálne mrazená)
30 g kuracie mäso nakrájané na kocky
3 g slnečnicový olej
5 g cibuľa
Strúčik cesnaku
400 ml vody (alebo zeleninového vývaru)
15 g ryžové rezance
Petržlenová, zelerová vňať, celé čierne korenie, soľ 

Postup
Očistenú zeleninu opečieme na oleji, zalejeme vodou (vývarom) a pridáme na kocky nakrájané mäso, vňate a korenie. Varíme do zmäknutia mäsa.
Do hotovej polievky pridáme uvarené ryžové rezance a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ryžové rezance – varíme v osolenej, vriacej vode do zmäknutia, potom scedíme.