Prvá tohtoročná úroda - varíme s nízkobielkovinovou diétou

Ak máte chronické ochorenie obličiek, tipy a recepty na nasledujúcich stránkach sú určené špeciálne vám. Recepty boli zostavené v spolupráci s nutričnými terapeutmi tak, aby vyhovovali vašim potrebám aj chutiam.

Pre jednoduchú kontrolu je každý recept počítaný na 1 porciu a sú pri ňom uvedené hodnoty energie, bielkovín a ďalších dôležitých živín.

Jar je pre mnohých z nás tým najkrajším obdobím roku. Čím ďalej, tým dlhšiu časť dňa sa zaobídeme bez umelého osvetlenia a slnko je na oblohe čoraz častejším hosťom. Pozvoľna sa prebúdza príroda a poskytuje našim zmyslom dostatok príjemných a povzbudzujúcich vnemov. A to tak, že si všetky tie vône, farby a chuti jari môžeme odniesť domov na ďalšie spracovanie.

Sezónne ovocie a zelenina sa v dnešnej dobe stali takmer zabudnutou skutočnosťou. Vyberať lokálnu a sezónnu zeleninu je však prínosné pre naše zdravie. Ponuka supermarketov a plné regály môžu byť mätúce, tu je teda rýchly prehľad, aké ovocie a zelenina sú u nás typické pre jar:

Postup
Kaleráb a reďkovky nastrúhame do misky a pridáme štipku soli. Počkáme, kým zelenina nepustí šťavu, ktorú vytlačíme. Potom pridáme tvaroh, pokrájané vajcia, čierne korenie, pažítku a všetko premiešame. Na pečive dozdobíme petržlenovou vňaťou. Hotovú nátierku si natierame na bezlepkový, kukuričný alebo nízkobielkovinový chlieb. Ideálna nátierka na raňajky, desiatu alebo aj večeru.

Zloženie pre 1 osobu:
86 kcal, 360 kJ, 8,3 g bielkovín, 4,18 g tukov, 3 g sacharidov, 281,4 mg Na, 226 mg K, 130,3 mg P, 88 mg Ca

Pre príchod jari a prírodu prebúdzajúcu sa zo zimného spánku sú však ešte typickejšie bylinky.

- Je cenená pre svoju špecifickú arómu.
- Využitie v kuchyni – čaje, súčasť sirupu alebo nealkoholických nápojov.

- Nesmie chýbať v jedálnom lístku, najpopulárnejšia ozdoba jedál.
- Petržlen obsahuje kombináciu živín, ktoré z neho robia superpotravinu.
- Využitie v kuchyni – do polievok, plniek, nátierok, zemiakov, slaného nízkobielkovinového pečiva alebo do bezlepkového chleba, no skrátka všade, kde bude robiť parádu.

- Jarná vitamínová vzpruha, podobná svojou chuťou reďkovke.
- Využitie v kuchyni – ako žeruchová omáčka alebo do nátierok, plniek, omeliet, kaší, bezlepkových cestovín, rizota, zeleninových šalátov.

- V marci, apríli zbierame listové ružičky, majú orieškovú chuť.
- Využitie v kuchyni – do šalátov a jarných polievok.

- Cibuľová aróma, ktorá povzbudzuje chuť do jedla a podporuje trávenie.
- Využitie v kuchyni – do nátierok, vaječných alebo hubových jedál, kaší, šalátov, polievok alebo len na bezlepkový chlieb s maslom.

- Zbierame listy, vňať aj s koreňom, má mierne horkastú chuť.
- Využitie v kuchyni – do zeleninových šalátov, ozdoba krémov, pudingov, plniek.

- Zbiera sa list a používa sa čerstvý alebo sušený
- Využitie v kuchyni – špenát zo žihľavy alebo žihľavová polievka, čaje, súčasť plniek, závinov, šalátov alebo ako príloha k mäsám. Existujú aj žihľavové pivá.

- Rastie tam, kde je veľa slniečka.
- Využitie v kuchyni – využívame listy, ako aj kvety do šalátov, omeliet, na zdobenie pudingov, koláčov, kompótov alebo ako bylinný odvar.

Ako bylinky zbierať a uchovávať
- Zbierame ich čo najďalej od civilizácie.
- Bylinky trháme vždy za suchého počasia.
- Zbierame ich do košíkov, nikdy nie do igelitového vrecúška.
- Niektoré vňate si môžete vypestovať aj doma – napr. pažítku, žeruchu.

Ak nemáte vlastnú záhradku alebo plne vysadené hrantíky, môžete za prvou jarnou zeleninou, ovocím aj bylinkami vyraziť na farmárske trhy. Tie sa v poslednom čase tešia veľkej obľube a tak ich nájdete v mnohých mestách, dedinách aj obciach. Cieľom je ponúknuť čerstvé a lokálne potraviny, a to od prvovýrobcov.

Prečo navštevovať farmárske trhy:

1) podporujem malých a stredných poľnohospodárskych pestovateľov, dodávateľov
2) dostanem čerstvé produkty, pri ktorých poznám nielen zloženie, ale aj príbeh, ako bol produkt vyrobený
3) absolvujem príjemnú prechádzku s užitočným nákupom
4) stretnem sa s príjemnými ľuďmi a ponúka sa možnosť diskutovať alebo si vymeniť pár receptov
5) snažím sa správať ekologicky
6) podporujem tradície

Aké máme druhy farmárskych trhov:

Priamy predaj – priamy kontakt medzi dodávateľom a odberateľom. Zákazník si vyberie tú najlepšiu kvalitu a akosť. Medzi formy priameho predaja patrí aj predaj z dvora.
Predaj z dvora je ten najstarší a najtradičnejší spôsob predaja a ďalej je to označenie pre predaj malého množstva vlastných produktov z prvovýroby.

• Nevýhoda je, že si zákazníci musia po výrobky prísť až na farmu, do domu a cestovať aj niekoľko kilometrov.
• Výhoda je, že sa sami môžete presvedčiť o kvalite pestovanej zeleniny a ovocia. Vzniká tak dôverný vzťah medzi vami a farmárom.

Bio debničky – ďalší spôsob, ako dostať slovenské výrobky k zákazníkovi. Tento spôsob je veľmi obľúbený a výhodný. Zákazník dostáva debničku so sezónnou bio zeleninou/ovocím po jednotlivých kusoch, alebo aj do niekoľkých kíl. Existujú debničky pre jednu až dve osoby alebo debničky pre rodiny s deťmi alebo pre väčšiu rodinu.

Slovenské debničky – obsahujú len slovenské ovocie/zeleninu, ktorá sa dá skladovať – napr. zemiaky, cibuľa, koreňová zelenina, kapusta, kel, hrušky, jablká, slivky, čerešne, maliny, špenát, reďkovky, hlávkový šalát, kaleráb atď

Svetová debnička – má slovenský základ + je doplnená ovocím/zeleninou od zahraničných fariem.

• Nevýhoda – plánovanie a finančne náročnejšie
• Výhoda - pestrosť, pravidelnosť, donáška domov alebo na najbližšie miesto na vyzdvihnutie

Zloženie pre 1 osobu:
Energia 183 kcal, Bielkoviny 5 g, P (fosfor) 108 mg, K (draslík) 332 mg, Na (sodík) 7 mg

Ďalší krásny spôsob, ako pre seba zabezpečiť lokálne a hlavne naozaj čerstvé ovocie. Navyše strávite čas na čerstvom vzduchu a stretnete aj nových ľudí.

Čo vieme o jahodách, prečo si ich ceníme:

• U nás sa najviac pestujú jahody rodiace raz ročne
• Podľa obdobia zrenia rozlišujeme jahody skoré, stredne skoré, neskoré
• Využitie ako čerstvé stolové ovocie, ako marmelády, džemy, ovocné šťavy, prídavky do jogurtov, pudingov alebo ako ozdoba pokrmov, múčnikov.
• Listy z divo rastúcich jahôd je najlepšie zbierať v máji a usušiť na vetranom mieste a potom si pripraviť čaj. Čaj nielenže spestrí váš jedálny lístok, ale prijmete aj tekutiny.
• Pozor u tých, ktorí sú precitlivení na jahody, môže nastať alergická reakcia.

Zloženie:

• jahody su zdrojom vitamínu C, ktorý je porovnateľný s citrusovými plodmi. V závislosti od odrody môže dosahovať až 100 mg.
• zdroj vitamínov A, skupiny B, E, kyseliny jablčnej, šťaveľovej, salicylovej atď.
• zdroj minerálnych látok draslík, zinok, horčík, vápnik, síra, fluór, bór, kobalt, molybdén
• zdroj vody až 87 %
• konzumácia jahôd má vplyv na metabolizmus, vylučovanie
• je zdrojom ľahko stráviteľnej vlákniny

Prečo si nazbierať jahody?

- jahody získate za atraktívnu cenu
- viete, čo kupujete a hneď ochutnáte
- zbierate kvalitné čerstvé a chutné jahody
- odpočiniete si pobytom na čerstvom vzduchu a získate vitamín D
- posilníte svoje telo pohybom a vitamínmi
- získate zdravotne bezpečné jahody bez chémie

Ako spracovať prebytky z jahôd

Mrazenie

• celé jahody nezamrazujte, po rozmrznutí sú vždy zmäknuté
• jahody popučte, rozmixujte
• ako spestrenie pridajte maliny, čučoriedky
• hotové pyré ešte pretrite sitom, aby ste odstránili semienka, lístky
• hotové pyré dochuťte trochou citrónovej šťavy a lyžicou cukru
• mrazte ich v malých dávkach, škatuľkách, vrecúškach – vydržia asi 6 mesiacov
• použitie – sorbety, želé, náplne alebo ľadové kocky.

Zaváranie

• ďalšie konzervácie jahôd
• potrebujeme jahody, cukor, vodu, ale môžeme pridať rum, citrónovú šťavu alebo iné ovocie – napr. maliny, pomaranč
• zavárať ich môžeme s nálevom alebo aj bez nálevu
• konzumácia po celý rok

Suroviny
300 g čerstvých jahôd,
100 g valeriánky,
1 šalátová uhorka,
2 lyžice olivového oleja,
šťavu z jedného bio citróna,
pár kvapiek balzamikového
octu, čierne korenie,
100 g pršuta (prosciutto)

Postup
Všetku umytú zeleninu a ovocie necháme odkvapkať. Potom všetko nakrájame na menšie kúsky, ochutíme čiernym korením, štipkou soli a pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou a octom.

Na záver na každý tanier pridáme kúsok pršuta (asi 30 g/na jednu porciu)

Zloženie pre 1 osobu: 186,6 kcal, 10,9 g Bielkovín, 11,4 g Tukov, 9 g Sacharidov, 485 mg K, 110 mg Ca, 127 mg P, 276 mg Na

Príprava: 20 minút
Porcie: 3

A pretože k jari neodmysliteľne patrí láska a láska prechádza žalúdkom, máme pre vás pár receptov, ako si pripraviť niečo sladké pod zub, a to stále v harmónii s vašou nízkobielkovinovou diétou.

Suroviny
400 g jahôd
50 g krupicový cukor
10 g želatíny
200 g nízkobielkovinových alebo
bezlepkových sušienok
80 g rozpusteného masla
200 g bielej čokolády
500 g smotany na šľahanie 36 %
lístky z mäty, práškový cukor, jahody

Príprava: 30 minút
Porcie: 6-8 tortičiek

Postup
Očistené a nakrájané jahody krátko prevaríte s cukrom, len aby sa cukor rozpustil. Všetko potom rozmixujete. Želatínu vysypete do rajnice, pridajte 4 lyžice vody, nechajte napučať a potom jemne zahrejte, tak aby sa želatína rozpustila. Polovicu želatíny primiešate do jahôd. Sušienky rozmixujte, prilejte maslo, zamiešajte a hmotu vtlačte na dno do formičiek. Čokoládu + 150 g smotany nechajte vo vodnom kúpeli rozpustiť a pridajte zvyšnú želatínu, potom nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Vyšľahajte 200 g smotany do tuhej peny a potom zľahka vmiešajte rozpustenú čokoládu. Hotovú zmes rozdeľte do formičiek a dajte na pol hodiny stuhnúť. Zvyšnú smotanu vyšľahajte do peny.
Do hotovej peny zašľahajte rozmixované jahody. Hotovú zmes rozdelíte do formičiek. 3 – 4 hodiny, najlepšie cez noc, necháte stuhnúť. Hotové tortičky vyberte z formičiek a ozdobte lístkami z mäty a pocukrujte.

Zloženie:
592 kcal, 5,2 g Bielkovín, 43,4 g Tukov, 45,7 g Sacharidov, 233 mg K, 115,4 mg P, 50,5 mg Na

Suroviny
šľahačka 30 % 50 ml
voda 50 ml
nízkobielkovinová múka 80 g
½ ks vajca
½ lyžičky prášku do pečiva
cukor 10 g
soľ
strúhané jablko 100 g

Postup
Všetky suroviny zmiešame vo vyššej nádobe, chvíľu necháme odstáť, vmiešame nastrúhané jablko, podľa potreby je možné nariediť riedenou smotanou. Je možné dochutiť aj štipkou škorice. Pečieme na olejom vymastenej panvici.

Príprava: 60 minút

Zloženie:
Energia 193 kcal, Bielkoviny 1,8 g, P (fosfor) 54 mg, K (draslík) 75 mg, Na (sodík) 142 mg

Suroviny
šľahačka20 g
voda 130 mg
cukor 20 g
maslo 10 g
vanilkový puding 15 g
ringloty 150 g

Postup
Šľahačku s vodou privedieme do varu, pridáme puding rozmiešaný vo vode, osladíme a krátko povaríme. Nalejeme do pohára a ozdobíme ovocím. K pudingu sa ďalej hodia napr. nízkobielkovinové perníky, oblátky, keksy, piškóty.

Príprava: 20 minút

Zloženie:
Energia 333 kcal, Bielkoviny 1 g, P (fosfor) 30 mg, K (draslík) 421 mg, Na (sodík) 58 mg