Zeleninu si umyjeme, ošúpeme a zbavíme zrniečok (paradajky, paprika, tekvica) a nakrájame na kocky. Na olivovom oleji si na hlbšej panvici alebo pekáči osmažíme cibuľu a cesnak. Keď ľahko zhnednú, pridávame ostatnú zeleninu v tomto poradí: cukety, papriky, provensálske bylinky a korenie, tekvica. Na oleji za občasného miešania ľahko osmažíme. Pridáme paradajky, priklopíme a na miernom ohni varíme asi hodinu. Zeleninu potom opatrne obrátime a povaríme (opečieme) posledných 10 min. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a servírujeme s ryžou.

Olúpané jablká nakrájame na mesiačiky, zalejeme hrnčekom vody a pridáme cukor s korením. Necháme prejsť varom a varíme na miernom ohni. Necháme vychladnúť.

Všetku umytú zeleninu a ovocie necháme odkvapkať. Potom všetko nakrájame na menšie kúsky, ochutíme – čiernym korením, štipkou soli – a pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou a octom. Na záver na každý tanier pridáme kúsok pršuta (asi 30 g/na jednu porciu) pršut je možné zameniť za kuracie alebo hovädzie mäso. Len je nutné dodržiavať odporúčané množstvo. Do šalátu môžete pridať opečené krutóniky z nízkobielkovinového alebo bezlepkového pečiva.