Hlávkový šalát umyjeme a pokrájame na menšie časti. Do misky pripravíme zálievku a pridáme hl. šalát.

Na masle opražíme nasekanú cibuľku. Po niekoľkých minútach pridáme ryžu a miešame do sklovita. Prilejeme vodu a džús z cvikly a všetko varíme po dobu 15-20 min. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a vmiešame smotanu. Na tanieri posypeme parmezánom a podávame.

Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme studenou vodou, premiešame, osolíme a povaríme. Na masle podusíme špenát, roztlačíme strúčik cesnaku, pridáme zápražku a krátko povaríme. Polievku ozdobíme nastrúhaným parmezánom.