Zemiaky pred varením ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a necháme ich namočené aspoň 2 hodiny vylúhovať. Potom z nich vodu zlejeme a v novej vode ich uvaríme domäkka. Koreňovú zeleninu tiež očistíme a povaríme do zmäknutia. Zemiaky a zeleninu necháme vychladnúť a nakrájané na kocky ich zmiešame vo väčšej mise. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, sterilizovanú uhorku, hrášok a všetko spojíme s majonézou. Nakoniec dochutíme soľou, štipkou čierneho korenia, horčice a dozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.

Zeleninu si umyjeme, ošúpeme a zbavíme zrniečok (paradajky, paprika, tekvica) a nakrájame na kocky. Na olivovom oleji si na hlbšej panvici alebo pekáči osmažíme cibuľu a cesnak. Keď ľahko zhnednú, pridávame ostatnú zeleninu v tomto poradí: cukety, papriky, provensálske bylinky a korenie, tekvica. Na oleji za občasného miešania ľahko osmažíme. Pridáme paradajky, priklopíme a na miernom ohni varíme asi hodinu. Zeleninu potom opatrne obrátime a povaríme (opečieme) posledných 10 min. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a servírujeme s ryžou.

Ovocie olúpeme a odstránime vnútorné šupky. Všetko premiešame so smotanou a dochutíme cukrom.